Gaspacho de tomates vertes aux chips d'aubergines

Difficulté :🍴🍴🍴🍴 /Coût :€€€€€ /Personnes :👤👤👤👤/Préparation : 20mn/Cuisson :1h

 Ingrédients

• 800 g de tomates vertes
• 3 cuil. à soupe de vinaigre celtique
• 10 cl d'huile d'olive vierge
• 1 cuil. à soupe de raisins blonds
• 1/2 aubergine
• 1 cuil. à café de basilic
• 1 cuil. à café de ciboulette
• 1 pot de fromage fouetté frais
• aromatisé
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Laver les tomates, les plonger dans une eau bouillante jusqu'à ce que la peau éclate. Les refroidir dans une eau glacée. Les peler, les tailler en quartiers et les épépiner. Mixer la chair jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. Ajouter le vinaigre, du sel et du poivre, mélanger puis passer le tout au travers d'une passoire fine. Mixer de nouveau en ajoutant progressivement 5 cl d'huile d'olive. Couvrir et entreposer le gaspacho au réfrigérateur 1 à 2 heures.

2. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

3. Dans un mixeur, disposer les raisins blonds, l'huile, le sel et du poivre. Mixer l'ensemble.

4. Laver et émincer l'aubergine.

5. Placer un papier de cuisson sur une plaque de four, disposer l'aubergine émincée. Badigeonner chaque tranche d'aubergine de la préparation précédente. Enfourner 5 à 8 minutes jusqu'à une jolie coloration.

6. Laver et ciseler les herbes finement.

7. Préparer des quenelles de fromage frais.

8. Verser le gaspacho frais dans des assiettes creuses (ou des bols), placer au centre une quenelle de fromage, une chips d'aubergine et parsemer d'herbes ciselées.

Astuce

Déguster très frais.

Cuisses de grenouilles

Difficulté :🍴🍴🍴🍴 /Coût :€€€€€ /Personnes :👤👤👤👤/Préparation : 20mn/Cuisson : 20mn

Ingrédients

• 800 g de cuisses de grenouilles

• surgelées

• 1 l d'eau

• 1 l de lait

• 5 gousses d'ail
• ½ botte de persil
• 50 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 citron jaune
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Disposer les cuisses de grenouilles 1 heure dans le mélange d'eau et de lait.

2. Eplucher et émincer l'ail.

3. Laver et sécher le persil.

4. Assaisonner les cuisses de grenouilles et les fariner.

5. Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre et cuire les cuisses de grenouilles. Les cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles acquièrent une belle couleur blonde. Retirer les cuisses, réserver au chaud.

6. Presser le citron, récupérer son jus.

7. Hacher finement l'ail et le persil. Déposer ce hachis dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Faire fondre et remuer doucement jusqu'à obtenir un beurre mousseux. Verser le jus de citron.

8. Remettre les cuisses de grenouilles, les enrober du beurre persillé.

Astuce

Assaisonner de sel et de poivre, mélanger à nouveau et servir aussitôt

Soufflé à la Rigotte de Condrieu

Difficulté :🍴🍴🍴🍴 /Coût :€€€€€ /Personnes :👤👤👤👤/Préparation : 10mn/Cuisson : 20 à 30mn

Ingrédients

• 130 g de Rigotte de Condrieu - peu affinée

• 20 g de beurre

• 20 g de farine

• 4 jaunes d'oeufs

• 3 blancs d'oeufs

• 300 g de lait

• Sel, poivre

• Un peu de beurre fondu et de farine pour les moules

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°.

2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et faire un roux.

3. Cuire le roux 5 minutes à feu très doux, il ne doit pas colorer, puis réserver.

4. Beurrer et fariner quatre moules (type ramequin) et tapoter pour enlever l'excédent de farine.

5. Verser le lait sur le roux et porter à ébullition.

6. Ajouter hors du feu le fromage et les jaunes d'oeufs.

7. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

8. Saler et poivrer.

9. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer délicatement au mélange avec le
fromage, à l'aide d'une spatule.

10. Garnir les moules en dépassant légèrement, lisser avec une spatule et nettoyer les bords du moule afin que le soufflé puisse lever.

11. Cuire à 200° pendant 20 à 30 minutes en fonction de la taille des moules.

12. Servir immédiatement.

Astuce

Cette entrée peut s'accompagner d'une salade verte ou d'une tranche de lard grillée.