AGNEAU AUX SAVEURS PLURIELLES

PLAT

AGNEAU AUX SAVEURS PLURIELLES
35 Min de Preparation   /   30 Min de Cuisson

INGREDIENTS:

-12 Boulettes d'agneau
-8 Gambas fraiches
-200 G de farine
-200 G de poudre de noisettes
-200 G de beurre
-1 Œuf
-200 G de faisselle chèvre Saint Maure ou jonchée
-1 Avocat
-1 Citron

PREPARATION:

Mettre du thyms dans une casserole, l'enflammer puis l'éteindre.

Placer un papier cuisson sur le thym fumant y déposer l'agneau, mettre le couvercle.
Laisser l'enfumage se faire 15 minutes.

Ensuite faire rissoler vos flageolets dans du beurre 10 minutes à feu fort. Les mixer avec une pointe de wasabi la crème, saler, poivrer. Rectifier l'assaisonnement selon votre gout.

Passer cette purée au tamis. Réserver
Préchauffer votre four à 180°C

Récupérer l'agneau, l'assaisonner, le faire cuire de chaque cotés 2 minutes dans le beurre et l'arroser constamment.

Placer votre agneau au four 56 minutes avec la poêle.  Réserver votre agneau dans une assiette. Déglacer les sucs de l'agneau avec 2 c. à s. de vinaigre balsamique et ajouter vos framboise en petit morceaux.

Passer également cette sauce au tamis afin d'enlever les pépins des framboises.
Disposer harmonieusement toute vos préparation dans une belle assiette.

**** BONUS****
disposer quelque goute d'huile de poivre dans votre assiette.